要学习香水调配，可以考虑以下专业：

香料香精技术与工程：

这个专业专注于香料和香精的研发、生产及应用，涵盖香水制作过程中的化学、工艺和配方等方面的知识。

化妆品技术与工程：

这个专业涉及化妆品的生产、研发和质量管理，其中包括香水的研究和开发。

应用化学：

应用化学专业培养具备化学基础知识、基本理论、基本技能以及相关的工程技术知识和较强的实验技能，适合对香水制作过程和相关化学知识感兴趣的学生。

调香术：

调香术专业专注于香料和香精的配方设计与调配，分为日化调香和食品调香，适合有志成为调香师的学生。

有机合成：

有机合成专业专注于有机化合物的合成与应用，与香水制作中的香料合成密切相关。

产品设计或化妆品科学：

这些专业可以帮助你了解化妆品和香水的成分和制作方法，以及如何将它们与品牌和市场需求相结合。

营销或市场营销：

在香水行业中，品牌和市场至关重要，因此这些专业可以帮助你更好地理解市场动态和消费者需求。

轻化工程（香精香料方向）：

如上海应用技术学院提供的轻化工程专业，专注于香精香料的生产和应用。

综上所述，如果你对香水调配感兴趣，香料香精技术与工程、化妆品技术与工程、应用化学、调香术、有机合成、产品设计或化妆品科学、营销或市场营销以及轻化工程（香精香料方向）等专业都是不错的选择。根据你的兴趣和职业规划，可以选择一个或多个专业进行深入学习。