南平职业中专学校开设的专业包括：

1. 学前教育（幼师）

2. 会计电算化

3. 数控技术应用

4. 电子商务

5. 计算机应用

6. 建筑工程技术

7. 食品加工技术

8. 旅游管理（铁乘）

9. 建筑室内设计

10. 旅游服务与管理

11. 食品生物工艺

12. 美术绘画

13. 建筑装饰

14. 护理学

15. 乡村医学

16. 助产学

17. 医学影像技术

18. 口腔医学技术

19. 中药学

20. 药学

21. 汽车检测与维修

22. 汽车服务与营销

23. 汽车电路

24. 汽车美容

25. 计算机应用技术

26. 计算机网络技术

27. 网络与软件工程

28. 电气自动化技术

29. 建筑智能化工程技术

30. 环境监测与治理技术

31. 资源综合利用技术

32. 医学影像技术

33. 临床医学技术

34. 中医药技术

35. 旅游服务与管理

36. 酒店管理与服务

这些专业涵盖了教育、艺术、计算机、机械、电子、建筑、医学等多个领域，满足了不同学生的兴趣和就业需求。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业进行学习。