南宁幼儿师范高等专科学校主要开设的专业包括：

1. 学前教育专业

2. 美术教育专业

3. 舞蹈表演专业（包括儿童舞蹈表演与编导方向）

4. 舞蹈教育专业

5. 音乐表演专业

6. 音乐教育专业

7. 体育教育专业

8. 早期教育专业

9. 特殊教育专业

10. 小学教育专业

11. 汉语专业

12. 语文教育专业

13. 老年服务与管理专业

14. 社区康复专业（儿童康复方向）

这些专业旨在培养具备幼儿教育理论基础和实践技能的专门人才，帮助学生掌握儿童教育的最新理论和方法，了解幼儿身心发展规律，具备幼儿教育实践能力。