西安的日语专业技校排名如下：

1. 西安山木培训

2. 西安仁大外语

3. 西安易学国际小语种教育

4. 西安现代教育

5. 西安新视野外语培训

6. 西安樱花国际日语

7. 西安乾程国际留学教育（专注日本）

8. 新起航国际语言学校

9. 康桥教育小语种

10. 西外留服中心小语种培训部

这些机构提供包括电脑、会计、外语等专业在内的短期技能培训和学历培训，其中山木培训的课程体系较为成熟。

此外，西安外事学院、西安翻译学院和陕西工商职业学院在陕西的日语专业中表现突出，具体排名如下：

1. 西安外事学院（陕西应用日语专业排名第1）

2. 西安翻译学院（陕西应用日语专业排名第2）

3. 陕西工商职业学院（陕西旅游日语专业排名第1）

建议在选择学校时，进一步了解各学校的详细专业设置、师资力量、教学设施等，以获得更全面的了解。