在选择大专专业时，如果希望选择一个就业前景好且相对冷门的领域，以下几个专业值得考虑：

应用统计学：

统计学在数据分析和决策支持方面非常有价值，适用于数据科学、市场研究、金融、保险等行业。

医学影像技术：

随着医疗技术的发展，医学影像技术专业人才需求逐渐增加，涉及医学影像设备的操作和图像诊断，可在医院、影像中心等就业。

能源与环境工程：

环境保护和可持续能源需求的增加使得能源与环境工程专业的就业前景扩大，涉及能源管理、环境评估等方面。

信息安全与网络攻防：

网络安全威胁的增加使得信息安全与网络攻防专业的就业前景较好，培养网络安全专家和网络攻防人员。

应用物理学：

物理学在工程和技术领域的应用广泛，适用于光电子、材料科学、半导体等行业。

特殊教育：

特殊教育专业虽然冷门，但就业前景好，工资较高，可从事特殊教育实践、理论研究、管理等工作。

动漫设计与制作：

动漫设计与制作专业专业性较强，虽然冷门，但学习资源丰富，就业相对容易。

精密机械技术：

精密机械技术专业就业前景较好，但需要较强的动手能力和专业知识。

殡葬专业：

尽管殡葬专业较为冷门，但工作待遇好，毕业生不愁就业问题。

核电专业：

核电动力设备运行与维护专业涉及核电设备的安装调试、运行管理、检测控制等，具有广阔的发展前景。

遥感科技：

摄影测量与遥感技术专业培养从事地形图测绘、像片调绘、航测与遥感制图的专业人才，应用广泛。

动物医学：

动物医学专业学习动物的疾病预防与诊治、传染病检验等，虽然冷门，但就业前景好，尤其在宠物医疗领域。

电子竞技运动与管理：

随着电子竞技的发展，该专业培养电子竞技相关的管理、组织、策划等专业人才。

化妆品技术：

学习化妆技术、化妆品检测、化妆品评价等，适用于化妆品生产企业、销售企业及美容行业。

无人机应用技术：

学习无人机构造原理、操控技术、检修调整技术等，适用于无人机制造企业、国土资源局、农业局等。

这些专业虽然相对冷门，但都具有较好的就业前景和较高的薪资待遇，适合希望选择专业性强且就业面相对较窄的学生。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。