在小作坊学习可能无法获得以下方面的专业知识和技能：

深层次的专业知识：

小作坊往往注重短期盈利，可能不会投入资源进行深层次的专业知识传授。

系统的技能培训：

小作坊可能没有系统的培训计划，导致学习内容零散且不全面。

高质量的师资力量：

非法办学的小作坊可能没有合格的师资力量，甚至使用老板本人进行教学。

专业的教学设备：

小作坊通常缺乏专业的教学设备，如实训车辆、升降机等。

安全的工作环境：

某些行业的小作坊可能存在安全隐患，如冲压机等，这对学习者来说是一个严重的风险。

最新的行业知识：

小作坊可能无法提供最新的行业知识和技能培训，使得学习者难以跟上行业的发展步伐。

综上所述，选择小作坊进行专业学习可能存在诸多限制和不足，建议在选择学习场所时，应优先考虑有口碑和名气的正规学校或培训机构，以确保能够获得系统、专业且安全的学习体验。