洪湖市职业教育中心开设的专业有：

1. 模具制造技术（模具装调与维修）

2. 数控技术应用（数控车削加工）

3. 汽车制造与检修（汽车装配与调试，汽车钣金与涂装）

4. 计算机平面设计（平面广告设计与制作）

5. 电子技术应用

6. 电子商务（电子商务物流，网络营销）

7. 旅游服务与管理

8. 计算机应用（办公自动化技术）

洪湖理工中等职业学校开设的专业有：

1. 高铁乘务

2. 护理

洪湖职业技工中专学校的专业有：

1. 播音与节目主持专业

2. 广播影视节目制作专业

3. 汽车检测与维修专业

4. 机电一体化技术专业

这些专业涵盖了机械、电子、计算机、电子商务、旅游服务等多个领域，为学生提供了多样化的学习选择。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。