学牙医必须选择的专业是 口腔医学专业。口腔医学专业涵盖了人体解剖、病理学、药理学等基础科目，以及口腔科学、牙体病理学、口腔修复学、口腔正畸学等专业课程，这些课程为成为一名合格的牙医提供了必要的知识和技能。口腔医学专业的学生主要学习口腔医学的基本理论和基本知识，并接受口腔及颌面部疾病的诊断、治疗、预防方面的教育训练。此外，还有其他相关专业也可以从事牙医工作，例如：

牙科医生诊疗专业（Oral and Maxillofacial Surgery），侧重于口腔疾病的手术治疗，如智齿拔除、口腔癌症手术等，需要掌握显微外科技术、种植手术、颞下颌关节术等。

牙齿矫正专业（Orthodontics），主要学习脸部和口腔区域的生长发育规律，进行牙齿、牙颌骨的矫正治疗。

口腔病理学专业（Oral Pathology），研究口腔疾病的病因、病理、诊断和治疗，为口腔疾病的预防和治疗提供科学依据。

综上所述，如果想成为一名全面的牙医，口腔医学专业是最直接的选择。