在魔兽世界中，骑士PVP时选择的专业主要取决于个人的游戏风格和兴趣。以下是一些推荐的专业：

工程学

适用场景：工程学适合参与PVP的玩家，因为它可以制造各种有用的物品，如炸弹、火箭靴、护目镜等，这些物品在战斗中可以发挥显著作用。

个人兴趣：如果你对制造和使用各种机械装置感兴趣，工程学会是一个很好的选择。

锻造 + 采矿

适用场景：锻造可以制造武器和装甲，采矿提供原料，适合防御型圣骑士，提高战斗力。

个人兴趣：如果你喜欢打造和升级自己的装备，锻造会是一个很有成就感的职业。

珠宝加工

适用场景：珠宝加工适合注重个人属性的圣骑士，可以制造宝石和珠宝来提升属性。

个人兴趣：如果你对宝石和珠宝有特别的喜好，并且希望提升自己的角色属性，珠宝加工是一个不错的选择。

炼金术

适用场景：炼金术可以制造药剂和药水，提高战斗力和治疗能力，适合所有类型的骑士。

个人兴趣：如果你对制作和使用各种药剂感兴趣，炼金术会是一个很有用的技能。

裁缝

适用场景：裁缝可以制造布甲和披风，提高属性，适合所有类型的骑士。

个人兴趣：如果你对制作和升级自己的护甲感兴趣，裁缝会是一个很好的选择。

建议

如果你倾向于参与PVP，工程学、珠宝加工和炼金术可能更适合你，因为这些专业在PVP中可以提供显著的战术价值和属性提升。

如果你更偏向于PVE，那么采矿和锻造的组合可能更适合你，因为这两个专业可以提供强大的防御和战斗力提升。

最终选择哪个专业，建议根据你的个人兴趣和游戏风格来决定，以确保你在游戏中能够发挥出最大的潜力。