烹饪管理专业的课程设置涵盖了理论知识和实践技能，旨在培养具备现代烹饪理论知识和操作技能，并懂得饮食业经营管理的中高级烹饪技术人才。主要课程包括：

烹饪概论：

介绍烹饪的基本知识和历史发展。

食品营养卫生：

学习食品的营养成分、卫生标准及安全操作规范。

烹饪技术：

教授各种烹饪方法和技能。

烹饪原理：

探讨烹饪过程中的科学原理和技术。

刀工技术：

学习食材的切割和加工技巧。

厨房管理知识：

了解厨房的组织结构、人员管理和设备使用。

烧腊：

学习烧烤类食品的制作技术。

调酒：

掌握酒水的调制技巧。

西餐基础：

介绍西式餐饮的基本知识和技能。

中国饮食文化：

学习中国饮食文化的特点和传统。

药膳学：

了解药膳的制作和应用。

现代教育技术：

学习现代教育技术在烹饪教学中的应用。

餐营业管理：

掌握餐饮企业的运营和管理知识。

饮食心理：

研究消费者的饮食心理和需求。

面点制作：

学习中式面点的制作技术。

烹饪美术：

了解烹饪中的美学原则和摆盘技巧。

食品成本核算：

学习餐饮成本的核算方法和控制策略。

饮食美学与筵席设计：

学习饮食美学和筵席的设计与布置。

中式烹饪工艺学：

深入探讨中式烹饪的工艺流程和技术。

实用营养学：

学习营养学的基本知识和实际应用。

餐饮企业运行管理：

了解餐饮企业的整体运营和管理。

餐饮信息管理技术：

学习餐饮信息系统的使用和管理。

财务管理：

掌握餐饮企业的财务管理知识和技能。

实习实训：

在校内进行专业技能实训，并在相关餐饮企业或星级酒店进行实习。

此外，还有一些基础课程如语文、政治、英语、数学和计算机基础，以提升学生的综合素质和技能。

建议学生在校期间积极参与实习实训，将理论知识与实际工作相结合，以便更好地适应未来的职业需求。