根据最新的信息，湘南学院的一些冷门专业包括：

人工智能（王仙岭校区）

应用化学（王仙岭校区）

电气工程及其自动化（王仙岭校区）

农业资源与环境

食品科学与工程

生物科学

音乐学

美术学

这些专业通常因为就业方向较窄、学习内容复杂或需要较高的理论水平和专业技能，所以选择的人数相对较少。

建议：

人工智能、 应用化学和 电气工程及其自动化这些专业在王仙岭校区，可能由于地理位置或专业特性，报考人数较少，但如果你对特定领域有浓厚兴趣，这些专业可能是一个不错的选择。

农业资源与环境、 食品科学与工程、 生物科学、 音乐学和 美术学这些专业虽然报考人数较少，但如果你有特定的兴趣或职业规划，也可以考虑这些专业。

请根据个人兴趣和职业规划，综合考虑这些因素，选择最适合自己的专业。