大学烹饪专业，也称为烹饪工艺与营养专业，主要学习的课程包括：

饮食文化概论：

学习饮食的历史、发展、特色等。

烹饪原料学：

了解不同食材的性质、特点和使用方法。

烹调原理：

掌握各种烹饪方法和技术的基本原理。

烹饪营养学：

研究食物的营养成分和合理搭配。

食品卫生与安全：

学习食品制作过程中的卫生标准和安全操作。

中国饮食文化：

深入了解中国饮食的传统和特色。

药膳学：

学习如何将药物与食物结合，制作出具有药用价值的食品。

饮食美学与筵席设计：

研究饮食的美学原则和筵席的布置设计。

教育心理学：

了解学习者的心理特点和教学方法。

餐饮企业管理：

学习餐饮业的经营管理和运营策略。

管理学原理：

掌握管理学的理论和方法。

餐饮管理与实务：

学习餐饮业务的运作和管理。

厨房英语：

学习厨房相关的英语知识。

中式烹饪工艺学：

掌握中式烹饪的工艺技术和流程。

西式烹饪工艺：

了解西餐的制作方法和特点。

面点工艺学：

学习各种中式和西式面点的制作方法。

冷菜制作技术：

包括凉菜、冷盘的设计与制作。

食品科学与营养：

学习食品营养学、食品微生物学等。

现代厨房管理与文化：

学习现代厨房的布局设计、设备管理、人员配置等。

餐饮市场营销：

学习餐饮市场的分析、营销策略、品牌建设等。

成本控制与财务管理：

学习餐饮企业的成本核算、预算编制、财务报表分析等。

此外，根据不同的教育机构和专业方向，还可能包括江苏名点、江苏名菜、中国名菜等特色课程。

建议：

兴趣与职业规划：选择烹饪专业时，应考虑自己的兴趣和职业规划，选择适合的方向，如中餐、西餐、烹饪艺术或餐饮管理等。

实践与实习：多参与实践课程和实习，积累实际操作经验，提升自己的专业技能。

持续学习：烹饪行业更新较快，建议持续学习新的烹饪技术和知识，保持竞争力。