过去书生要学的专业主要包括以下几个方面：

书法专业：

这是最直接与书法相关的专业，专注于书法的技巧、理论和创作。学生将学习书法的各种字体和风格，了解书法的历史和发展，并进行实践培养自己的书法技能。

美术学院相关专业：

可以选择绘画、中国画、设计等相关专业。这些专业虽然不仅仅局限于书法，但提供了广泛的艺术培训和视觉表达的技巧，对于书法艺术的发展也是有益的。

文化遗产保护与修复专业：

这个专业关注文物的保护、修复和研究。作为书法艺术的一种传统文化遗产，学生可以选择这个专业，掌握文物保护与修复的知识和技能，致力于保护和传承书法的文化遗产。

文学相关专业：

如汉语言文学、文艺学、文化学等，这些专业帮助理解文学、语言和文化，并融入书法创作。

教育学专业：

如美术教育，适合对书法教育有兴趣的学生。

文物与博物馆学专业：

学习如何管理和展示文物和博物馆藏品，适合对文化遗产有兴趣的学生。

哲学与宗教研究：

古代的读书人还会学习道家、佛家等百家思想，以及《史记》、《战国策》等史书文学，这些都属于哲学与宗教研究的范畴。

综上所述，古代书生要学的专业不仅包括书法本身，还涉及相关的艺术、文化遗产保护、文学、教育以及哲学与宗教等多个领域。这些专业的学习有助于他们全面发展，既能够提升艺术修养，又能掌握实际技能，为将来的职业生涯和社会责任打下坚实的基础。