70后的大爷可以根据自己的兴趣、健康状况以及职业发展目标来选择专业。以下是一些建议的专业：

汽车维修专业：

学成后可以开设自己的汽车维修店，适合喜欢动手操作和汽车技术的人。

烹饪专业：

考取厨师证，成为厨师，可以开设早餐店或提供餐饮服务。烹饪专业适合对美食有兴趣且愿意投入时间学习的人。

面点师：

学习制作面点，如中式面点，可以在学校附近或居民区开设早餐店。面点师专业适合喜欢面食制作的人。

家政服务：

学习家政服务技能，照顾老人或家庭，工作时间灵活。家政服务专业适合喜欢帮助他人且希望有灵活工作时间的人。

护理老人技术：

鉴于中国老年人口众多，护理师的需求大，学习相关技能可以照顾家中老人。护理老人技术专业适合有爱心和耐心的人。

音乐乐器：

如西洋乐器钢琴、手风琴，或国内传统乐器二胡、琵琶，有助于提高肢体协调性。音乐乐器专业适合对音乐有浓厚兴趣的人。

医学专业：

医学专业通常需要较长的学习周期和丰富的临床经验，但随着经验的积累，医生的社会地位和薪资待遇通常会提高。医学领域的专业人才需求持续增长，特别是在老年医学和保健领域。

师范专业：

教师职业以其稳定性而著称，拥有寒暑假等福利。随着教学经验的增长，教师的教学能力和对课程内容的把握能力会更强。

管理学专业：

管理学是一个需要丰富经验的领域，随着年龄的增长，管理者的经验越丰富，通常能够获得更高的薪资和职位。

会计专业：

初入职场时，会计的薪资可能一般，但通过不断积累经验和考取相关证书，可以逐渐提升在企业中的地位和待遇。

建筑类专业：

建筑设计师等职位通常要求有丰富的工作经验和研究背景，因此经验丰富的建筑专业人才在市场上更具竞争力。

法学专业：

法学专业就业前景良好，社会地位高，但需要通过司法考试，并且需要长时间的知识积累。

电子信息类：

包括计算机科学与技术、微电子、通信等。这些专业需求持续增长，特别是在计算机及其配套产品、移动通信、电子消费品生产以及一些新的研究领域如网络通信、网络保密研究、可视电话、图像传输、军事通信等领域，人才的需求量很大。

电子商务专业：

市场对电子商务专业人才需求量很大。随着互联网用户数量的递增，电子商务行业的发展空间巨大，预计未来10年需要大量电子商务专业人才。

人力资源管理专业：

经验丰富的人力资源管理专家在招聘、培训、绩效管理和组织发展等方面具有显著优势，这些经验是年轻竞争者难以比拟的。随着企业对人才管理和组织发展的需求增加，这类专家的需求也在上升。

市场营销与品牌管理：

市场营销与品牌管理专业需要丰富的市场经验和人脉资源，年长的求职者通常具备更长时间的市场经验，对消费者洞察力和市场趋势的把握能力更强。

金融与投资管理：

金融与投资管理领域需要稳重、成熟和谨慎的特质，这些特质与年长求职者的性格特点相契合。金融行业对风险管理和财务决策能力的要求极高，年长的求职者往往在这些方面表现出色。

选择专业时，建议考虑个人的兴趣和长期职业规划，以确保学习的内容能够满足未来的需求并保持学习的动力。