在山东选择大专专业时，可以考虑以下几个热门且就业前景较好的专业：

医学和护理专业

医学和护理专业在全国都非常热门，有很大的就业需求。随着人口老龄化和健康产业的发展，这两个专业的毕业生需求量较大。

会计专业

会计专业的就业市场需求较大，国家在推进会计职业资格制度改革，行业发展前景广阔。

电子商务专业

电子商务是未来的趋势，很多新型企业都需要电子商务专业的人员来运营他们的业务。

计算机科学与技术专业

计算机科学与技术专业是当今就业市场上的热门专业之一，应用领域广泛，如互联网前端开发、后端开发、人工智能等。

机电一体化技术专业

机电一体化技术涵盖了机械、电气、自动控制等多个领域，毕业生具备跨学科的综合技能，在山东省的制造业中受到青睐。

工程造价专业

随着建筑业的快速发展，工程造价专业的需求逐渐增加，毕业生可在建筑公司、工程咨询机构、政府相关部门等领域从事工程造价测算、工程造价管理等工作。

中药学专业

中药学专业具有深厚的中医药文化底蕴，符合山东省中医药传承与创新的需求，毕业生可在中药企业、医药研究机构、中医医院等领域从事中药研发、生产管理、药物检测等工作。

畜牧兽医专业

山东省农业发展迅速，畜牧业是当地的支柱产业之一，畜牧兽医专业毕业生在兽医诊所、养殖企业、动物卫生监测机构等领域有较好的就业机会。

环境设计、俄语、电子商务、产品设计专业

这些专业在山东交通学院的就业率较高，尤其是环境设计和电子商务专业达到了100%的就业率。

计算机相关专业

如软件工程、计算机科学与技术等，这些专业的人才需求持续旺盛，就业率较高。

根据以上信息，建议选择医学、护理、会计、电子商务、计算机科学与技术、机电一体化技术、工程造价、中药学、畜牧兽医等热门专业，这些专业在山东地区有较好的就业前景和发展空间。同时，也可以考虑其他如环境设计、俄语、产品设计等就业率较高的专业。