江苏省内的211大学及其热门专业排名如下：

南京大学

热门专业：

数学与应用数学、信息与计算科学、物理学、应用物理学、化学、应用化学

特别提及：计算机专业在全国排名第二

东南大学

热门专业：

建筑学、土木工程、交通运输等

特别提及：材料科学与工程、电子科学与技术、信息与通信工程、控制科学与工程、计算机科学与技术、建筑学、土木工程、交通运输工程、生物医学工程、风景园林学、艺术学理论等学科入选一流建设学科

南京农业大学

热门专业：

农业资源、农林经济、植被保护、园艺、兽医学

特别提及：作物学、农业资源与环境等学科入选一流建设学科

河海大学

热门专业：

水利工程、环境科学等

特别提及：水利工程学科获评A+

江南大学

热门专业：

轻工、纺织、设计、食品科学

特别提及：食品科学与工程专业在全国知名度高

苏州大学

热门专业：

纺织工程、服装与服饰设计、纳米材料与技术、软件工程、放射医学、法学、材料科学与工程

特别提及：纺织工程全国排名第2，国家级一流本科专业

南京理工大学

热门专业：

兵器科学与技术、机械类、计算机类、电子信息工程、自动化类

特别提及：兵器科学与技术学科入选双一流建设学科

南京师范大学

热门专业：

物理学、教育技术学、应用心理学、汉语言文学、新闻学、地理信息系统、动画、生物科学、法学、数学与应用数学、小学教育

特别提及：地理学学科入选一流建设学科

南京信息工程大学

热门专业：

大气科学、计算机科学与技术、环境科学与工程、软件工程、信息与通信工程、管理科学与工程、生态学、电子信息工程、计算机科学与技术、应用气象学、环境科学、电子科学与技术

特别提及：大气科学学科获评A+

南京邮电大学

热门专业：

通信工程、信息安全、电子科学与技术、电子信息工程、计算机科学与技术、自动化、工商管理

特别提及：电子科学与技术学科入选一流建设学科

南京医科大学

热门专业：

公共卫生与预防医学、基础医学、临床医学、口腔医学、护理学、药学

特别提及：公共卫生与预防医学学科获评A+

南京中医药大学

热门专业：

中医学、中西医结合、中药学、护理学、药学、公共管理

特别提及：中药学学科入选一流建设学科

南京林业大学

热门专业：

林业工程、林学

特别提及：林业工程学科入选一流建设学科

这些排名信息基于最新的数据和评估结果，但请注意，学科排名可能会随时间变化而有所调整。建议您在选择专业时，结合最新的学科评估结果和就业市场需求进行综合考虑。