流变学（Rheology） 是研究物体在受到外力作用下的变形和流动的学科。它是力学的一个分支，主要关注物体在受到外力作用时的变形和流动行为，特别是那些不遵循牛顿流体定律的物质，如非牛顿流体和软固体。

流变学的研究对象包括流体、软固体以及在某些条件下可以流动而不是弹性形变的固体。这些物质在受到外力作用时，其变形和流动特性可以通过流变学进行定量描述和预测。

流变学在多个领域都有广泛的应用，例如：

材料科学：

研究材料的流动和变形特性，如塑料、橡胶、涂料等。

食品科学：

研究食品材料的力学性质，如食品在加工过程中的流变特性及其对食品品质的影响。

生物医学：

研究血液、细胞液等生物材料的流变特性，以及这些特性在生命活动中的意义。

工程科学：

研究流体在管道、发动机等工程设备中的流动特性，以及这些特性对设备性能的影响。

流变学通过实验和理论模拟两种方法来研究物质的流变行为。实验方法包括使用流变仪测量流体在不同剪切应力下的粘度、流速等参数；理论模拟则通过实验数据建立数学模型，描述流体的运动行为。

总之，流变学是一门研究物体在受力作用下的变形和流动的学科，广泛应用于材料科学、食品科学、生物医学和工程科学等多个领域。