开刀医生通常学习的专业包括：

临床医学专业：

这是最直接与手术相关的专业，分为多个子专业，如外科、内科、妇产科、儿科等。毕业后，可以选择从事外科手术，如普外科、血管外科、胸外科、肝胆外科、泌尿外科等。

动物医学专业：

如果你对动物手术感兴趣，可以选择动物医学专业。毕业后，可以在动物医院或研究机构从事动物手术及相关工作。

因此，如果你希望成为一名开刀医生，临床医学专业或动物医学专业都是合适的选择。