郑州新郑中专学校开设的专业包括：

机电一体化技术

计算机应用技术

电子信息技术

汽车营销与服务

汽车检测与维修技术

财会会计

旅游管理

艺术幼师教育

汽车销售与机电一体化

文秘政法

市场营销

音美幼师

焊接技术应用

现代农艺技术

食品生物工艺

会计电算化

客户信息服务

数控技术应用

美术设计与制作

电子电器应用与维修

电子商务

城市轨道交通运营管理

交通供电

交通信号

轨道检修

列车乘务

航空服务

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行学习。