中山大学和中南大学在材料类专业方面的课程设置有所不同，具体如下：

中山大学

材料科学与工程：研究材料的结构、性能和制备技术，培养学生具备材料设计、材料加工和材料分析的能力。

材料物理与化学：注重材料的物理性质和化学反应，培养学生具备材料物理、材料化学和材料分析的能力。

材料工程：侧重于材料的工程应用，培养学生具备材料选择、材料设计和材料应用的能力。

中南大学

材料物理：涉及光电材料、纳米材料、能源和环境材料等研究领域，培养先进材料设计、研发、制备、性能表征等相关领域的高级专业人才。

材料化学：研究材料的制备、组成、结构与物理和化学性质的关系，以及各种新型合成材料的制备、加工和利用。

高分子材料与工程：主要研究高分子材料的合成、结构、加工、性能以及应用技术。

材料科学基础、 材料化学基础、 材料分析测试技术、 材料性能学、 材料化学合成与制备、 材料表面技术等。

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业。如果对光电材料、纳米材料等领域感兴趣，可以选择中山大学的材料物理与化学或材料工程专业；如果希望在高分子材料领域发展，中南大学的材料化学和高分子材料与工程专业是不错的选择。