日本大学的酒水专业主要涵盖以下几个方向：

酿酒专业

酿酒专业通常在大学的农学、发酵学、微生物学等相关专业中开设。一些知名的大学如京都大学、东京大学、北海道大学、大阪大学、九州大学、东北大学、名古屋大学、东京农工大学、东京农业大学等都设有与酿酒相关的专业课程。

日本酒学

新潟大学于2018年开设了全球首个“日本酒学”课程，专注于日本酒的研究。新潟县作为日本的主要日本酒生产地，拥有众多酒厂，因此在新潟大学设立日本酒学课程是合情合理的。

葡萄酒专业

山梨大学是日本唯一提供葡萄酒相关专业的大学，除了葡萄酒研究外，还涉及电气汽车等先端学科。

酿造科学

东京农业大学应用生物科学部设有酿造科学科，专注于酿造科学的研究和应用。

调酒专业

虽然上述专业主要侧重于酿酒和酒学，但有些大学如新潟大学还开设了调酒相关的课程，以适应不同学生的兴趣和需求。

建议对特定专业感兴趣的学生，直接访问相关大学的官方网站或联系学校获取最新的课程信息，以获得最准确的课程内容和教学安排。