水泥试验员通常需要学习以下专业：

土木工程：

涉及混凝土结构、水泥结构等相关知识，这些知识对于水泥试验员来说是必要的，因为水泥是混凝土的主要成分之一。

材料科学与工程：

专注于材料的性质、应用和测试，包括水泥等建筑材料。这个专业能够提供水泥制品试验检测、配合比知识、试验检测技术等相关知识和技能。

化学工程：

学习水泥生产工艺、化工工艺等相关知识。化学工程专业的学生能够理解水泥生产过程中的化学原理和操作，这对于水泥试验员的工作也是非常重要的。

综上所述，水泥试验员可以选择土木工程、材料科学与工程或化学工程等相关专业进行学习，这些专业都能提供与水泥试验相关的基本知识和技能。建议根据个人兴趣和职业规划选择最适合的专业方向。