山东煤炭卫生学校开设的专业包括：

护理学：

培养具有基础医学和临床医学的基本知识、卫生保健知识、护理专业的基本理论和基本技能，能初步运用所学知识分析和解决护理工作中的问题，毕业后能在各级医疗机构从事临床护理、社区护理和保健护理工作。

药学：

培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和必备的医药基础知识、医药商品知识。

口腔医学：

培养具有口腔医学的基本理论和基本知识，具备诊疗口腔常见病和多发病、进行口腔修复和预防保健的基本能力。

康复技术：

培养具有康复治疗技术的基本理论和基本技能，能够在各级康复机构进行康复治疗和保健工作。

学前教育：

培养具有学前教育的基本理论和基本技能，能够在幼儿园等教育机构从事幼儿教育和管理工作的教师。

化学工艺：

培养具有化学工艺的基本理论和基本技能，能够在化工、医药等行业从事生产、研发和管理工作。

助产：

培养具有助产专业知识和技能，能够在各级医疗机构和产科机构从事助产、母婴保健和护理工作。

医学检验技术：

培养具有医学检验专业知识和技能，能够在各级医院、血站及防疫等部门从事医学检验及医学类实验室工作的医学高级专门人才。

家政卫生服务：

培养具有家政卫生服务的基本知识和技能，能够在家庭、社区等机构从事家政服务和健康管理工作的专门人才。

眼视光技术：

培养具有眼视光技术的基本理论和基本技能，能够在眼科医院、眼镜店等机构从事视力检查、配镜和眼保健工作的专门人才。

药物学：

培养具有药物学的基本理论和基本技能，能够在医药行业从事药物研发、生产、质量控制和管理工作的专门人才。

高护（高等护理）：

培养具有高等护理专业知识和技能，能够在各级医疗机构从事临床护理、护理管理和护理教育工作的专门人才。

临床医学：

培养具有临床医学的基本理论和基本技能，能够在各级医疗机构从事临床诊断、治疗和预防保健工作的专门人才。

口腔修复工艺：

培养具有口腔修复工艺的基本理论和基本技能，能够在口腔医疗机构从事口腔修复和矫正工作的专门人才。

眼视光与配镜：

培养具有眼视光与配镜的基本理论和基本技能，能够在眼科医院、眼镜店等机构从事视力检查、配镜和眼保健工作的专门人才。

请注意，专业的设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新的专业信息。