张雪峰老师对旅游管理专业的评价是积极的，并认为这是一个就业前景良好的专业。

旅游管理专业是一门综合性的学科，涵盖了旅游行业的各个方面，包括旅游资源开发与管理、旅游市场营销、旅游服务管理、旅游规划与策划等。通过学习旅游管理专业，未来的导游可以系统地掌握旅游行业的理论知识和实践技能，为成为一名合格的导游打下坚实的基础。

此外，旅游管理专业的就业方向广泛，毕业生可以在旅游行政管理部门、旅游行业协会、旅行社、酒店、旅游景区等多个领域从事旅游管理工作。随着旅游业的快速发展，旅游管理专业的毕业生有广阔的就业前景。

因此，如果张雪峰当导游，他可能会选择 旅游管理专业。这个专业不仅能够提供全面的旅游行业知识和技能，还能帮助他在导游行业中找到多样化的就业机会。