酿酒专业中职生学习的课程主要包括以下几个方面：

基础化学：

学习化学的基本原理和元素周期表，理解化学反应和物质的性质。

分析化学：

学习化学分析方法，包括滴定、比色、色谱等，用于酒品的质量检测。

生物化学：

研究生物体内化学过程和物质，包括酶学、发酵科学等，是酿酒技术的基础。

微生物应用技术：

学习微生物的培养、分离、鉴定和应用，包括酿酒微生物菌种培养和应用。

食品标准与法规：

了解食品生产、加工、储存、运输等环节的法规和标准，确保食品安全和质量。

食品安全与质量控制：

学习食品中的有害物质检测和控制方法，确保酒品安全。

酿酒设备与维护：

学习酿酒设备的操作、装配、调试和维护，包括白酒、啤酒、葡萄酒等设备。

酿酒工艺学：

详细介绍各种酒类的酿造工艺，包括原料选择、发酵过程、陈酿和包装等。

发酵工程：

学习利用生物化学反应原理进行发酵过程的设计、控制和优化，提高生产效率和酒品质量。

酒品品鉴与营销：

学习酒品的感官特征、品评技巧和市场营销策略，为将来从事酒品销售打下基础。

环境保护与安全生产：

了解酿酒过程中的环境保护措施和安全生产知识，减少环境污染和安全隐患。

电工学基础：

学习基本的电气知识和技能，应用于酿酒设备的操作和维护。

酿酒设备装配与调试：

学习酿酒设备的组装、调试和操作技能。

白酒（啤酒/黄酒）酿造技术：

学习不同类型酒品的酿造工艺和技术。

葡萄酒酿造技术：

专注于葡萄酒的生产工艺和品质控制。

酒类检验检测技术：

学习酒类产品检测的技术和方法，包括感官品鉴和化学分析。

酿酒设备使用与维修：

掌握酿酒设备的日常使用和维护技能。

酒类品评与勾调技术：

学习酒类产品品鉴和勾调的技术，提升产品品质。

酒类生产安全与环境保护：

了解酒类生产过程中的安全问题和环境保护措施。

酒类市场营销：

学习酒类产品市场营销的策略和方法，提升销售能力。

这些课程涵盖了酿酒技术的各个方面，从基础理论到实践操作，帮助学生全面掌握酿酒技术，为将来的职业发展打下坚实的基础。