烹饪专业大专主要学习的内容包括：

烹饪理论与实践

烹饪理论：包括食材的分类与特性、烹饪方法与技巧、调味品的使用原则等。

实践技能：在教师指导下进行各种菜肴的制作，如炒菜、炖菜、烧烤、烘焙等。

营养学与食品安全

营养学：了解食物中的营养成分及其对人体健康的影响，培养学生合理搭配食材，制作营养均衡的菜肴的能力。

食品安全：教授学生识别和处理食材的方法，确保食品的安全性，预防食物中毒和维护消费者健康。

餐饮管理与服务

餐厅运营管理：学习餐厅的日常运营和管理。

餐饮服务流程：掌握餐饮服务的各个环节和流程。

客户关系管理：学习如何提供优质的客户服务，满足顾客的需求。

专业技能

刀工技术：学习如何正确使用刀具进行食材的切割和加工。

烹饪技术：掌握各种烹饪方法，如煎、炒、煮、蒸、烤等。

食品雕刻与摆盘艺术：学习如何将食材雕刻成各种形状，并进行美观摆盘。

管理知识

餐饮企业管理：学习餐饮企业的管理知识和技巧。

饭店管理：掌握饭店的日常运营和管理。

成本核算：学习如何计算和控制餐饮成本。

特色课程

药膳学：学习如何利用中药材进行膳食搭配和烹饪。

中国饮食文化：深入了解中国饮食文化的精髓。

快餐学：学习快餐的制作和管理。

西餐工艺：掌握西式烹饪的基本技术和方法。

实习与实践

通过到酒店、餐厅等餐饮机构实习，将理论知识应用到实践中。

这些课程旨在培养学生的烹饪理论知识和实践技能，同时注重营养学、食品安全、餐饮管理以及服务礼仪等方面的知识，以适应现代餐饮业的需求。