专业做扣肉的情况 取决于多个因素，包括市场需求、制作工艺、成本控制、品质保证以及营销策略等。以下是一些具体的分析：

市场需求：

扣肉作为传统美食，在酒店和办喜事时需求较大，但整体市场需求相对稳定。随着消费者对食品安全和品质要求的提高，选择优质原料和严格加工流程至关重要。

制作工艺：

扣肉的制作需要经过多道工序，包括选材、腌制、炖煮、收汁和扣制等。虽然过程有些繁琐，但只要掌握好技巧，并不算是特别复杂，普通人也可以尝试。

成本控制：

扣肉的原材料成本相对较低，主要是五花肉，而制作后的扣肉价格可以显著提高，利润空间较大。据估计，利润可以达到百分之五十左右。

品质保证：

为了保证扣肉的品质，需要选择优质的五花肉，并严格按照调料搭配和烹饪火候进行制作。合法合规经营，确保产品品质，建立良好的品牌形象，将有利于吸引顾客。

营销策略：

在市场竞争激烈的情况下，注重产品创新和差异化，关注行业动态，适时调整经营策略，以应对市场变化，是开扣肉加工厂成功的关键。

综合以上因素，专业做扣肉是可行的，但需要具备一定的市场洞察力、制作工艺和品质控制能力。对于个人或小规模经营来说，家庭小作坊生产也是一种选择，但需要确保产品质量和食品安全。对于大规模生产，开一家扣肉加工厂需要更多的市场调研和前期投入，但潜在回报也更大。