性格跳脱、外向，喜欢与人打交道的人可以考虑以下专业：

艺术设计

专业特点：艺术设计专业就业前景广阔，涉及广告、室内、环境艺术等多个领域。该专业需要活跃的思维和创新能力，适合性格外向、喜欢与人沟通的学生。

导游

专业特点：随着旅游业的发展，导游专业需求量大，不仅限于导游工作，还可以从事旅行社管理、旅游咨询等工作。这个专业需要良好的沟通能力和人际交往能力，非常适合性格跳脱的人。

市场营销

专业特点：市场营销专业需求广泛，涉及市场调研、商业分析、商业建模等岗位。这个专业需要良好的沟通能力和市场洞察力，性格外向的人更容易胜任。

师范类专业

专业特点：师范类专业虽然竞争激烈，但就业形势较好，适合喜欢与人沟通、有教育热情的学生。毕业后可以从事教师工作，需要与学生和家长进行大量沟通。

旅游管理

专业特点：旅游管理专业培养旅游企事业单位需要的一线服务与管理人才，需要良好的沟通能力和人际交往能力。性格外向的人更适合这个专业。

人力资源管理

专业特点：人力资源管理专业需要良好的沟通能力和组织协调能力，适合性格外向、喜欢与人打交道的学生。毕业后可以从事人力资源助理、招聘、培训等工作。

对外汉语专业

专业特点：对外汉语专业主要面向外国留学生教育，需要良好的沟通能力和跨文化交际能力。性格外向的人更适合这个专业。

法学类专业

专业特点：法学专业虽然不一定需要特别好的口才，但需要良好的逻辑思维能力和沟通能力。性格外向的人在学习法学时可能会有更好的表现。

综上所述，性格跳脱、外向的人适合选择艺术设计、导游、市场营销、师范类专业、旅游管理、人力资源管理和对外汉语专业。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。