要学习矿石知识，可以选择以下专业：

采矿工程专业：

主要学习与矿产资源开发相关的理论知识和技术技能，包括地质学基础、矿物加工、矿山测量、矿山机械、矿山安全、矿山环境工程、矿山企业管理等。毕业生可以从事各类矿山的开采、设计和改造管理工作。

矿物资源工程专业：

在原采矿工程专业的基础上改造而成，主要课程包括工程力学、工程化学、流体力学、地质学与矿物学、矿床地质与油气田地质、岩石力学与爆破工程、矿床开采、油气田钻探与开发、矿物加工与利用、技术经济学等。培养方向包括矿物资源开发工程、矿物加工工程、安全工程。

矿物加工工程专业：

研究矿物分离的一门应用技术学科，主要课程包括矿物学、岩石学、矿床学、选矿学、化学工程、物理化学、工程力学等。学生需要掌握矿物分离的基本原理和方法，如破碎、磨粉、浮选、重力分离、磁选等，并了解不同矿物的性质和加工工艺流程。

地质工程专业：

主要学习地质学、构造地质学、矿床地质学、地球化学、水文地质学、工程地质学等基础理论知识，以及地质勘探和矿产资源评价等技能。毕业生可以从事地质勘探、矿山设计、环境评价、地质灾害防治等工作。

矿产地质勘查专业：

主要学习地质学、矿物学、岩石学、矿床学、地球化学、构造地质学、遥感地质、测量技术等基础理论知识，以及矿产资源的勘查和评价方法。

安全技术及工程专业：

专注于矿山安全技术的研究。

石油工程专业：

研究与石油相关的开采、加工、储运等技术。

海洋油气工程专业：

专注于海洋油气资源的勘探和开发。

材料科学与工程专业：

在学习珠宝首饰期间，可以学到宝石和玉石的地质学物理特性、结构、矿石鉴别等方面的工艺美术知识。

宝石学专业：

研究宝石的产业科学，包含宝石的全面产生、拉丁翻译加品质等方面。

宝玉石设计与加工技术：

培养对宝石和玉石的玉石首饰审美品味和创造力。

矿物学与地球化学：

学习矿物学和地球化学可以帮助理解玉石的专业课程形成过程和地质背景。

矿石与玉石设计专业：

专注于矿石和玉石的内容设计与创意。

根据个人兴趣和职业发展目标，可以选择以上专业进行深入学习。这些专业涵盖了矿石从开采到加工、从地质勘探到资源评价的各个环节，为学生在矿业领域的发展提供了广泛的选择。