在美术职高选择专业时，可以考虑以下几个方向：

纯绘画类专业

美术学专业：培养美术史论、美术教育、美术评论和编辑、艺术管理和博物馆等方面的高级专门人才。

绘画专业：专门学习画画，适合对绘画有浓厚兴趣的学生。

雕塑专业：学习雕塑设计与制作。

中国画专业：专注于中国画的技法与创作。

设计类专业

环境艺术设计：包括室内设计、景观设计、建筑设计等。

服装设计：学习服装设计与制作。

数字媒体艺术：涉及动画、游戏设计、交互设计等领域，就业前景广阔。

视觉传达设计：注重创意和实际操作能力的培养，学生毕业后能从事美术教育、美术研究、文博艺术管理、新闻出版等方面的工作。

产品设计：培养产品造型设计人才。

公共艺术：包括艺术装置、公共空间设计等。

工艺美术专业

该专业主要培养掌握美术基础、工艺美术产品生产技术与设计的工艺流程的人才，适合对美术有浓厚兴趣并希望从事相关设计工作的学生。

传媒类专业

动画专业：专注于动画创作和设计，适合对影视制作和传媒行业感兴趣的学生。

影视摄影与制作：涉及影视作品的拍摄和制作。

其他专业

首饰设计与制作：学习珠宝鉴定、加工、营销和设计技能。

游戏美术设计：为游戏行业提供美术支持。

影视后期设计：涉及影视作品的后期美术制作。

综合考虑以上因素，对于美术职高生来说，选择工艺美术专业、设计类专业（如视觉传达设计、环境设计、数字媒体艺术等）或传媒类专业（如动画、影视摄影与制作等）都是不错的选择。建议根据个人兴趣和就业前景来选择最适合自己的专业。