素描老师可以选择的专业和职业方向非常广泛，以下是一些建议的专业：

动画专业：

包括动画造型基础、三维场景设计、动画创作、动画表现技法、故事板制作、动画美术创作等。这些专业都需要扎实的素描基础，能够将创意转化为生动的画面。

艺术设计专业：

涵盖环境设计、染织服装艺术设计系、工业设计、平面设计、多媒体艺术设计、动画设计、装饰艺术设计等。这些专业注重创意和审美，素描能力强的人在这些领域会有很好的发展。

美术教育专业：

适合从事中小学或大学的美术教学工作，需要掌握扎实的素描基本功和教育学相关知识。

视觉艺术专业：

这是一个较为宽泛的专业，包括绘画、雕塑、版画、油画、国画等多个方向，素描作为基础技能，在这些专业中都有广泛应用。

传媒类专业：

如动画、游戏动画、影视视听语言等，这些专业需要具备良好的素描基础，能够将创意转化为画面。

其他相关专业：

如城市规划、景观建筑、新媒体艺术等，这些专业也需要具备一定的素描能力，以支持设计和创意表达。

选择专业时，建议根据个人兴趣和职业规划进行选择。如果希望成为一名专业的素描老师，美术教育专业是一个不错的选择。如果对动画或艺术设计等领域感兴趣，那么选择相关的专业会更加合适。