学调香师需要选择 化工类专业，具体专业包括香料香精技术与工程专业。这个专业主要研究香料的制取、合成以及香精的调配等方面的知识和技能。学生在学习过程中，会了解到各种香料的特性、用途和调配方法，同时也会学习到相关的化学、生物学、心理学等知识。通过系统的学习和实践，他们能够掌握调香的技能和技巧，创造出各种独特的香味。

此外，调香师还需要具备良好的嗅觉记忆和分辨能力，这需要专业的训练和实践。在高等院校中，可以选择香料香精专业，如上海应用技术大学和华东理工大学都有相关专业的设置。香料香精工艺专业培养具有香料香精工艺必须的基础知识和基本技能，能从事香料、合成香料调配、日用化工品生产、应用、新产品开发及生产技术管理的高级技术应用型专门人才。专业核心课程包括香料分析、香料产过程及设备、香料基础知识、合成香料、工艺常用合成、香料产品的制备、香精调配技术、加香产品工艺、天然香料及加工、香料分析与检测技术、香料生产设备、工艺设计等。

综上所述，学调香师的专业是 化工类专业，具体可以选择香料香精技术与工程专业或香料香精专业。这些专业能够提供调香师所需的化学、生物学等基础知识，以及香料的制取、合成和香精调配等技能。