兰州厨师专业的学习内容主要包括以下几个方面：

基础理论知识

烹饪原料学：学习各种烹饪原料的性质、特点和使用方法。

烹饪原料加工技术：掌握食材的初步处理技巧，如切割、腌制、脱水等。

烹调工艺学：学习各种菜肴的制作流程和技巧，包括热炒菜、大件菜、点心、小吃等。

成本核算：了解食材成本的计算方法，以便在烹饪过程中进行成本控制。

营养与卫生：学习食品的营养成分和卫生知识，确保食品安全和营养均衡。

专业技能

刀工技术：学习使用不同的刀具和刀法，将食材切割成各种形状和大小。

投料技术：掌握食材的投放顺序和比例，以控制菜肴的熟度和口感。

上浆、挂糊技术：学习如何给食材裹上一层“外衣”，以改善菜肴的口感和外观。

火候技术：掌握不同火力的大小和烹饪时间，使菜肴达到最佳状态。

勾芡泼汁技术：学习如何调整菜肴的汤汁浓度，增加菜肴的色泽和味道。

调味技术：掌握不同食材和菜品的调味方法和技巧。

翻勺技术和装盘技术：学习如何熟练、准确地进行翻动和摆盘，使菜肴更具吸引力。

鲜活原料加工技术：掌握食材的基本加工方法，使毛料成为净料。

实践操作

通过实际操作加深对理论知识的理解，提高烹饪技能。

学习各种菜系的基本烹饪技巧和代表菜，如川菜、粤菜、湘菜等。

学习厨房的组织和管理技巧，如食材采购、库存管理、菜单计划和工作流程。

其他相关知识

烹饪美术：学习烹饪过程中的美学知识，提高菜肴的视觉效果。

饮食心理：了解不同客人口味和饮食需求，设计符合要求的菜品。

烧腊、调酒、西餐基础：学习烧腊、调酒等技能，以及西餐的基本制作方法和技巧。

食品安全与卫生：掌握食品储存、处理和烹饪过程中的卫生要求，确保食品安全。

文化与创新

研究不同地区的烹饪文化和历史，了解传统菜肴的制作方法。

培养创新思维，尝试新的烹饪技术和菜肴创意。

这些课程内容旨在系统地传授烹饪知识和技能，使学生能够掌握各种菜肴的制作方法，并在实践中不断提高自己的烹饪水平。建议学生在学习过程中，注重理论与实践相结合，多动手操作，以便更好地掌握所学内容。