全国开设土木工程专业的高校数量有所差异，具体数量取决于不同来源的数据统计时间和统计方法。以下是一些具体数据：

1. 截至2024年11月，全国有517所院校开设土木工程。

2. 截至2024年12月，全国开设土木工程专业的学校有563所，其中包括555所本科和8所专科。

3. 截至2025年1月，全国共有188所大学开设土木工程专业。

4. 截至2024年9月，全国开设土木工程本科专业的院校共计500所。

这些数据表明，全国开设土木工程专业的大学数量在500所到563所之间，具体数量可能因统计时间和方法的不同而有所差异。建议参考多个来源的数据，以获得更准确的信息。