温州华侨中学开设的西餐烹饪专业（国际证书方向）主要学习以下内容：

职业素质与就业指导：

学习职业素养和就业指导，为将来的职业生涯做准备。

西餐厨房基础技能：

掌握厨房操作的基本技能，包括刀工、调味、烹饪方法等。

西餐原料知识：

学习不同食材的特点、质量标准、储存方法等。

西餐菜系制作：

熟悉并实践多种西餐菜系，如美式、法式、意式等。

汤料与沙拉制作：

学习制作各种基础汤料和沙拉。

热菜与冷菜：

掌握各种热菜和冷菜的制作方法。

甜点与酒水：

学习制作西式甜点和调酒技巧。

中西融合菜：

了解并学习中西融合的菜肴制作方法。

餐饮管理：

学习餐厅管理、菜单设计、食品卫生与安全等知识。

文化与服务：

了解西餐文化历史、礼仪，并提供高质量的服务。

实践操作：

通过大量的实操训练，将理论知识转化为实际操作能力。

特色菜品制作：

学习制作节日特色套餐、酒店流行菜等特色菜品。

成本核算：

学习如何根据原料成本进行菜单定价和成本控制。

毕业考核与实习：

完成全系列技能考核，并进行岗前强化实习训练。

这些课程旨在培养学生掌握西餐烹饪的专业知识和技能，并具备在餐饮行业工作的能力。建议学生在校期间积极参与实践操作，以积累丰富的实际操作经验。