山东工艺美术学院的雕刻工艺专业主要学习以下内容：

专业基础课程

素描：学习基础的线条、光影和构图技巧。

色彩：掌握色彩的基本原理和应用，包括色彩搭配、色彩心理等。

美学：研究美的本质、规律和现象，提升审美能力。

专业写作：包括艺术评论、论文撰写等，提升写作能力。

专业方向课程

雕刻工艺：学习各种雕刻材料和技法，包括木雕、石雕、玉雕等。

陶瓷工艺：了解陶瓷的制作过程和艺术表现。

玻璃工艺：学习玻璃的熔化、成型和装饰技术。

漆器工艺：掌握漆器的制作方法和装饰技巧。

染织工艺：学习纺织品的染色、印花和织造技术。

历史文化课程

中外美术通史：了解不同文化和历史时期的艺术发展。

中外工艺美术通史：研究不同文化和历史时期的工艺美术成就。

中国文化史：深入了解中国的传统文化和艺术。

构成课程

立体构成：学习三维空间中的元素组合和视觉效果。

色彩构成：进一步研究色彩的组合和视觉心理效应。

实践与应用课程

根据不同专业方向，可能包括雕刻创作实践、工艺制作实践等，提升实际操作能力和创新能力。

这些课程旨在培养学生扎实的专业基础，掌握雕刻工艺的基本技能，并能够结合历史文化知识和现代设计理念，进行创新性的设计和制作。建议学生在校期间多参与实践项目，积累实际操作经验，以便在未来的职业生涯中能够更好地应用所学知识。