犹太人的大学入学率 超过87%。这一比例远远高于美国社会的平均水平40%。尽管存在一些关于哈佛大学设立“犹太限额”的说法，即犹太学生数量不能超过学生总数的40%，但这并未改变犹太人整体大学入学率较高的事实。

此外，犹太人在美国顶级大学中的比例也较高。例如，在常春藤名校中，犹太学生的比例高达23%以上，在哈佛和宾夕法尼亚大学，犹太学生的数量超过了30%。

综合以上信息，可以得出结论：犹太人的大学入学率超过87%，这一比例显著高于美国社会的平均水平。