在河南，如果想学习开地铁的专业，可以考虑以下几所学校：

郑州地铁学校

位于河南省郑州市中原区宏河西路2号，是郑州市教育局直属的全日制普通中等专业学院。

学校特色专业包括“铁道运营管理”、“铁道动车车辆专业”、“铁道通信信号专业”、“轨道运营安检专业”、“铁道轨道供电专业”和“铁道线路工程专业”。

河南科技专修学院

虽然信息较少，但也被提及为可以学习开地铁的专业。

郑州铁路职业技术学院

虽然未在文档中详细列出，但作为河南省内专注于铁路教育的院校，也可能提供相关专业的培训。

建议

选择专业：根据个人兴趣和职业规划，选择最符合自己需求的专业，如“城市轨道交通运营与管理”、“铁道运营管理”等。

实地考察：建议实地考察学校，了解学校的教学设施、师资力量及就业情况。

关注行业需求：了解当前地铁行业的需求，选择有较高就业前景的专业。

通过以上信息，你可以选择最适合自己的专业和学校，为将来从事地铁行业打下坚实的基础。