学做菜的基础专业包括 烹饪工艺与营养专业和 烹饪与营养教育专业。

烹饪工艺与营养专业

这个专业涵盖了烹饪的基本技能和知识，包括食材的选择、烹饪技巧、调味以及营养搭配等。

厨师通过学习烹饪基本功和各类菜系的制作技艺，掌握各种菜品的制作流程和烹饪技巧。

同时，他们还需要了解食品安全和营养学知识，以确保菜品的美味和营养。

烹饪与营养教育专业

属于工科门类的食品科学与工程学科，符合条件的学生毕业后将获得工学学士学位。

该专业培养具有扎实的烹饪科学理论、较强创新实践能力、具有国际化视野和终身学习能力的应用型、复合型高级专门人才。

他们能在相关领域从事科学研究、技术开发、教学、经营与管理等工作。

专业课程包括烹饪化学、营养学、教育学、食品安全学、生物化学、烹调工艺学、烹饪原料学、食品微生物学、面点工艺学、膳食营养设计、烹饪科学、厨政管理、餐饮管理、饮食文化等。

根据以上信息，如果你希望系统地学习做菜的基础知识和技能，并且希望在未来从事相关领域的工作，那么 烹饪与营养教育专业是一个更好的选择。这个专业不仅提供了全面的烹饪科学理论，还注重实践能力的培养，并且有助于你获得工学学士学位，增加就业竞争力。