莆田幼儿保育专业主要学习以下课程：

幼儿心理与保教：

学习幼儿的心理特点及其教育方法，以便更好地开展幼儿教育工作。

幼儿营养与卫生：

了解幼儿营养需求和卫生保健知识，掌握幼儿常见疾病的预防和照护方法。

幼儿心理学：

深入研究幼儿的认知发展、性格形成、情感管理等心理规律。

学前卫生学：

学习幼儿园卫生保健的相关知识，包括儿童健康、卫生和安全等方面的内容。

学前教育学：

掌握幼儿园教育的目标、内容、方法和管理技巧。

学前儿童游戏：

了解幼儿游戏的种类、特点和组织方法，以及如何设计和指导幼儿游戏。

幼儿文学：

学习幼儿文学的基本知识，培养幼儿的文学素养和欣赏能力。

幼儿园教育活动指导：

学习如何设计和组织幼儿园的教育活动，包括课程设计、教学方法和评价等。

音乐、美术、舞蹈：

培养幼儿的艺术素养和审美能力，学习基本的音乐、美术和舞蹈技能和教学方法。

此外，还可能包括以下实践课程：

实训课：

在学校进行幼儿保育、舞蹈教学、美术、音乐教学等实训，以及在校外幼儿园、早教机构进行毕业顶岗实习。

幼儿教育方法学：

学习教师需要掌握的教育方法技能，包括幼儿教育哲学、教育目标与方法、认知发展与教育、教育评价与教育管理等。

通过这些课程的学习和实践，莆田幼儿保育专业的学生将具备幼儿保育或幼儿教育所需的基础知识和技能，能够胜任幼儿园教师、儿童心理咨询师等职业。