桂林理工大学的采矿工程专业在就业方面表现良好，毕业生可以在矿山企业从事矿区开发规划、矿山设计（包括露天和井下设计）、矿山安全技术及工程设计、生产技术管理等工作。此外，毕业生还可以在科研机构、设计院、政府部门、工程公司以及高校等多个领域找到适合自己的岗位。

从行业吸引力来看，采矿工程专业的毕业生在就业市场上拥有广泛的选择，特别是在矿山企业及相关行业，如设计院、研究院和国家安全监察机构等。起薪情况也相对较好，根据2009年的数据，采矿工程专业的毕业生起薪一般在3500元/月（一般工作）到5000元/月（好工作）之间。

然而，需要注意的是，煤炭行业的形势对采矿工程专业的就业形势有较大影响，但总体而言，该专业毕业生在就业市场上还是比较受欢迎的。

综合以上信息，桂林理工大学的采矿工程专业在就业方面具有一定的优势，毕业生有广泛的职业选择，起薪情况也较好。但考生和家长在选择该专业时，也应考虑到煤炭行业的形势变化可能带来的就业风险。