以下是部分开设爆破专业（弹药工程与爆炸技术专业）的大学排名情况：

北京理工大学

南京理工大学

中北大学

沈阳理工大学

空军工程大学

火箭军工程大学

海军工程大学

装备学院

清华大学

华中科技大学

中国矿业大学

中南大学

西北工业大学

请注意，排名可能会根据不同的标准和评估机构有所变化。如果您需要最新的排名信息，建议查询相关教育部门或专业评级机构的最新数据。