白酒酿造专业主要学习以下课程：

基础化学和 分析化学

有机化学

生物化学

发酵工程原理

微生物学

白酒生产技术

酒精与蒸馏酒工艺学

白酒工厂设计

酿酒机械与设备

葡萄酒工艺学

啤酒工艺学

黄酒工艺学

微生物代谢控制发酵

酿酒工程设计

酿酒设备装配与调试

食品安全与质量控制

食品标准与法规

电工学基础

酿酒产品检验技术

食品营销

这些课程涵盖了白酒酿造的各个方面，包括基础理论知识、生产技术和工艺、设备使用与维护、质量控制和市场营销等。通过这些课程的学习，学生将能够掌握白酒酿造的基本技能，并具备在白酒及相关行业从事生产、管理、品评勾调、分析检验等工作的能力。