荆州学院和荆州职业技术学院开设的专业如下：

荆州学院专业设置

学前教育

小学教育

体育教育

英语

商务英语

数学与应用数学

应用化学

地理信息科学

机械设计制造及其自动化

材料成型及控制工程

车辆工程

高分子材料与工程

新能源科学与工程

电子信息工程

通信工程

荆州职业技术学院专业设置

园林技术

畜牧兽医

建筑工程技术（施工信息化方向）

建筑智能化工程技术

数控技术

机械装备制造技术（含工业机器人与自动化方向）

建议：

荆州学院的专业设置较为全面，涵盖了工、理、文、经、管、法、教育等多个学科领域，特别是机械设计制造及其自动化、计算机科学与技术、艺术设计、会计学等专业具有较强的竞争力。

荆州职业技术学院的专业则更侧重于职业技能教育，如建筑工程技术、数控技术、畜牧兽医等，适合希望从事专业技能工作的学生。

请根据个人兴趣和职业规划，选择合适的专业和学校。