周至县艺术职业学校提供的专业包括：

戏曲

戏曲表演：以秦腔表演为主，培养毕业生在戏曲表演团体中担任表演、导演、管理、教育等工作。课程包括基本功、毯子功、把子功、身段、剧目、表演、理论等。

舞蹈

舞蹈表演：具有较长的教学历史和丰富的专业教学经验，培养专业人才，输送给全国各舞蹈专业院校、艺术类院校、舞蹈团体等。课程包括芭蕾基训、古典舞基训、古典舞身韵、民族民间舞、武功技巧、现代舞、剧目等。

器乐

声乐器乐：培养能在专业文艺团体、艺术院校等从事表演、教学及研究工作的高级专门人才。课程包括表演、音乐技术理论、音乐史、民族民间音乐、重奏（唱）合奏（唱）等。

声乐

声乐表演：适合喜欢唱歌、希望成为专业歌手的学生。课程包括音乐表演、作曲与作曲技术理论、音乐史、民族民间音乐等。

武术

武术：培养具有武术技能和表演能力的人才，适合对武术感兴趣的学生。课程设置注重武术技巧和体能训练。

这些专业涵盖了艺术类的多个方面，适合有意向学习艺术的学生选择。学校师资力量强大，教学经验丰富，并且有多个专业方向可供选择，学生就业率也较高。