设计香水主要需要以下专业知识和技能：

化学专业：

化学专业提供了化学基础知识、基本理论、基本技能以及相关的工程技术知识，适合从事香水研发和配方设计。

香料香精技术与工程：

这个专业专注于香料和香精的制作过程，涉及化学、工艺和配方等方面的知识，适合香水行业的研发工作。

化妆品技术与工程：

这个专业关注化妆品的生产技术，包括香水和其他美容产品。

应用化学：

应用化学专业培养具备化学基础研究和应用基础研究方面的科学思维和科学实验训练，适合香水行业的研发工作。

调香术：

有些学校提供调香术专业，分为日化调香和食品调香，适合想成为调香师的学生。

轻化工程（香精香料方向）：

如上海应用技术学院提供的轻化工程专业，专注于香精香料的生产和应用。

有机合成：

有机合成专业专注于有机化合物的合成与应用，与香水制作中的香料合成密切相关。

时尚管理和品牌管理：

如果你对香水的品牌管理和市场营销感兴趣，可以考虑学习时尚管理和品牌管理专业。

产品设计或化妆品科学：

这些专业可以帮助你了解化妆品和香水的成分和制作方法，以及如何将它们与品牌和市场需求相结合。

营销或市场营销：

了解如何推销和销售香水，以及如何根据客户需求设计和推广香水品牌，对于在这个行业中成功非常重要。

艺术史、美学：

学习这些课程可以帮助培养审美和艺术感知力，对香水设计和调香师的工作也很有帮助。

综上所述，设计香水需要具备扎实的化学基础和香精制作知识，同时还需要了解化妆品生产技术和市场策略。选择相关专业和课程将有助于你在这个行业中取得成功。