酒类研发专业主要学习以下课程：

基础科学课程

化学（包括基础化学、分析化学、生物化学）

微生物学

工程学基础（如电工学基础）

专业核心课程

酿酒工艺学

酿酒微生物学

制曲技术

应用微生物技术

化工原理

白酒生产过程管理

酿酒生产设备

环境保护与安全生产

酿酒分析

白酒品鉴

酒类品尝学

酿造酒工艺学

酒体风味设计学

酿酒分析与检测

酿酒工程设备与工厂设计

与酒类相关的技术与管理课程

酒类市场营销

白酒（啤酒/黄酒）酿造技术

葡萄酒酿造技术

酒精工艺学

地方特色白酒工艺学

酿酒设备装配与调试

酒类检验检测技术

酿酒设备使用与维修

酒类品评与勾调技术

白酒酿造虚拟仿真实训

其他相关课程

无机及分析化学

有机化学

生物化学

发酵工程原理

酒精与蒸馏酒工艺学

酿酒机械与设备

食品营养与卫生学

实用企业治理学

市场营销学

微生物育种

发酵工艺及设备

酒类风味化学

生化工程

生物工业下游技术

这些课程涵盖了酒类研发所需的基础理论、专业知识、实践技能和管理知识，旨在培养学生在酒类生产、技术研发、品质控制、市场营销等方面的综合能力。