指导飞机起降的专业主要是 飞行器适航技术。这个专业涵盖了飞行器的设计、制造、维修等各个环节，确保飞行器在各种条件下都能安全飞行。此外，还有以下相关专业也涉及飞机起降的指导：

飞行技术专业：

学习飞行性能和控制原理、现代运输飞机构造等基本理论和基本知识，接受识别和运用各种航图、运输机通信和空中领航的基本训练，具有民航航线飞行方面的基本能力。

航空工程专业：

涉及飞机的设计、制造、维护和测试，学习空气动力学、材料科学、结构分析、航空电子设备等方面的知识。虽然这个专业不直接教授飞行技能，但它为理解飞机的工作原理提供了坚实的基础。

航空管理专业：

侧重于航空公司的运营和管理，学习航空法规、安全管理、航班调度、旅客服务等方面的知识。这个专业适合那些对航空业的管理和运营感兴趣的学生。

综上所述，如果你希望从事飞机起降的指导工作，飞行器适航技术专业是最直接的选择。此外，飞行技术专业和航空工程专业也提供了相关的知识和技能，有助于你更好地理解和指导飞机起降。