长沙的大专院校及其专业排名如下：

长沙民政职业技术学院

特色专业：现代殡葬技术与管理、老年服务与管理、养老服务、社会工作、殡葬技术和管理

湖南铁道职业技术学院

特色专业：铁道机车车辆制造与维护、铁道机车、电气化铁道技术、城市轨道交通运营管理、动车组检修技术

湖南工业职业技术学院

特色专业：机械制造技术、模具制造技术、焊接技术与自动化、机械工程、电子信息工程、机电工程、材料工程

长沙航空职业技术学院

特色专业：飞行器制造技术、数控技术、模具制造技术、焊接技术与自动化

湖南交通职业技术学院

特色专业：交通运输、道路桥梁工程技术、物流管理、汽车工程

湖南汽车工程职业学院

特色专业：汽车检测与维修技术、汽车电子技术、新能源汽车技术

湖南环境生物职业技术学院

特色专业：环境生态工程、园林技术、畜牧兽医

湖南财经高等专科学校

特色专业：会计、财务管理、金融管理

湖南税务高等专科学校

特色专业：会计、税务、财务管理

湖南女子职业大学

特色专业：电子商务、会计、旅游管理

怀化医学高等专科学校

特色专业：护理、临床医学、药学

湖南对外经济贸易职业学院

特色专业：国际贸易实务、商务英语、电子商务

长沙环境保护职业技术学院

特色专业：环境监测与控制技术、环境工程技术、园林技术

湖南信息职业技术学院

特色专业：软件技术、信息安全技术、电子信息工程技术

湖南电力职业技术学院

特色专业：电力系统自动化技术、供用电技术、新能源应用技术

湖南生物机电职业技术学院

特色专业：机电一体化技术、畜牧兽医、园林技术

湖南科技职业学院

特色专业：计算机网络技术、软件技术、电子商务

湖南大众传媒职业技术学院

特色专业：新闻采编与制作、影视编导、广告设计与制作

湖南三一工业职业技术学院

特色专业：工程机械运用技术、机电一体化技术、焊接技术与自动化

这些院校在各自的专业领域内都有较强的教学实力和就业前景。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的院校和专业。