烹饪类大专学习的课程主要包括以下几个方面：

烹饪理论与实践

学习食材分类、烹饪方法、调味品使用等基础知识。

实践课程包括各种烹饪技法如炒、炖、蒸、烤等。

营养学与食品安全

了解食物中的营养成分及其对人体健康的影响。

学习如何合理搭配食材，制作营养均衡的菜肴。

识别和处理食材的方法，确保食品的安全性。

中式与西式烹饪技术

中式烹饪技艺，包括刀工、烹调技法、烹调原料的刀工成型等。

西式烹饪技艺，掌握西式基本烹调方式和菜品设计。

面点制作

学习中式和西式面点的制作、安全知识、设备使用等。

餐饮管理

了解餐饮企业的经营和管理策略，市场情况，运营管理等。

学习餐厅运营管理、餐饮服务流程、客户关系管理等知识。

食品卫生与安全

掌握食品加工、储存、运输等环节的卫生标准和安全要求。

厨房管理

学习厨房的组织结构、人员管理、成本控制等。

服务礼仪

了解服务行业的礼仪规范，提升服务质量。

饮食文化

研究不同地域和民族的饮食文化，培养对美食的鉴赏能力。

实践技能与创新研究

在专业的厨房设施中进行大量的实操练习，包括刀工训练、烹饪技巧练习、面点制作、甜品装饰等。

可能包括食品创新设计、烹饪艺术研究等内容，鼓励学生探索新的食材组合、烹饪技术和呈现方式。

相关法规与职业道德

学习与食品生产和餐饮服务相关的法律法规。

此外，一些学校还会根据自身特色开设一些特色课程，如药膳学、中国饮食文化、快餐学、西餐工艺、计算机基础、财务管理、市场营销、人力资源开发与管理、公共关系学、旅游经济学、烹饪美术、烧腊、调酒、西餐基础、食品成本核算、卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、时尚鲜果盘、风味宴席菜、火锅、干锅、锅仔、铁板烧、中式面点、民间风味小吃、西餐技术和计算机操作技能等。

建议直接咨询相关学校以获取最准确的课程信息，因为具体课程设置可能因学校而异。